|
До настоящего времени большинство заменителей сахара было синтезировано, но благодаря научным исследованиям и разработкам в области химии и переработки пищевых продуктов число природных соединений сахарозаменителей увеличивается.
Отличаются заменители сахара от сахаров не только своими вкусовыми свойствами, но и тем, как организм их метаболизирует, и как они, в свою очередь, влияют на физиологические процессы. Сахарозаменители обычно слаще сахарозы, но содержат гораздо меньше калорий или вообще не содержат их. Каждый подсластитель уникален по интенсивности сладости, сохранению сладкого вкуса и эффекту послевкусия. Замена сахара на сахарозаменители обещает пользу для здоровья, в первую очередь, за счет снижения вклада сахаров в ежедневное потребление калорий и, следовательно, снижения риска большего набора веса.
Однако данные о воздействии на здоровье человека вследствие использования сахарозаменителей противоречивы. В то время как в некоторых исследованиях сообщается о связи между использованием заменителей сахара и снижением риска развития диабета 2 типа, избыточной массы тела и ожирения, другие исследования предполагают, что использование некалорийных подсластителей может повысить риск избыточной массы тела, сахарного диабета и рака. Однако результаты наблюдательных исследований показали отсутствие связи между потреблением сахарозаменителей и массой тела или жировой массой и небольшой положительной ассоциацией с ИМТ. Однако данные из 15 РКИ, которые обеспечивают самое высокое качество доказательств для изучения потенциально причинных эффектов потребления сахарозаменителей, привели к небольшому снижению массы тела и жира, а также окружности талии. Также, двойное слепое контролируемое исследование, показало, что прием сахарозаменителей не повышает инсулин у здоровых людей. Также мета-анализ Ingrid Toews и его коллег показал, что большинство результатов в отношении здоровья не имеют различий, между группами, которые принимали сахарозаменители и группами, которые их не принимали.
Стоит упомянуть и натурпродукт, которым часто замещают сахар.
Фруктоза-простой сахар, придающий сладость фруктам и меду, однако сейчас мы получаем ее в основном из сахарозы, или столового сахара. В кишечнике сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, которые всасываются в его стенки. Есть еще кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы его стали использовать как подсластитель в начале 1970-х. Как правило, в нем 55% фруктозы и 45% глюкозы. В США его щедро добавляют в безалкогольные напитки, пирожные, десерты и другие сладкие продукты. С 1999 по 2004 год жители западных стран увеличили потребление фруктозы почти на треть. Один из главных фруктозосодержащих продуктов — подслащенные сиропом напитки, на долю которых в США приходится до 10% потребляемой энергии.
По данным эпидемических исследований, с ростом потребления фруктозы растет число страдающих метаболическим синдромом, сахарным диабетом-2 и сердечно-сосудистыми заболеваниями, причем это не только взрослые люди, но и подростки. Фруктоза вызывает невосприимчивость к лептину (гормону жировой ткани), что увеличивает аппетит и потребление пищи. Получается, что чем больше фруктозы мы поглощаем, тем чаще болеем.
У регулярно потребляющих фруктозу синтез жирных кислот идет активнее, чем при эквимолярной концентрации глюкозы. Соединяясь с глицерином, жирные кислоты образуют триглицериды и покидают печень в виде липопротеиновых комплексов. От сладких напитков с фруктозой концентрация триглицеридов в плазме крови растет быстрее и дольше держится на высоком уровне, чем от напитков, содержащих глюкозу. Неконтролируемый метаболизм фруктозы при высоком ее потреблении приводит к повышенному уровню триглицеридов в крови и отложению жиров в висцеральной жировой ткани (ткани, окружающей внутренние органы).
Это никоим образом не призыв убрать фрукты из вашего рациона! Специалисты рекомендуют с осторожностью употреблять продукты, содержащие большое количество фруктозы в процентном соотношении, а именно: кукурузный сироп (90%), сахар-рафинад (50%), агава сухая (42%), мед пчелиный (40,5%), финики (31,5%), изюм (28%), инжир (24%).
Несмотря на распространенное мнение, свежие фрукты и овощи содержат незначительное количество фруктозы, не более 5–9%. С другой стороны, пакетированные соки, а также кондитерские изделия на фруктозе, скорее всего, искусственно насыщают этим сахаром. При их употреблении следует соблюдать осторожность и не забывать ознакомиться с составом продукта.
Это далеко не весь материал по сахарам и их заменителям(данная тема очень и очень большая), но все же хоть немного я освятил.
Для тех, кто просил от меня привести пруфы: Z. Khitan, D. H. Kim. Fructose: A Key Factor in the Development of Metabolic Syndrome and Hypertension // Journal of Nutrition and Metabolism, 2013, doi: 10.1155/2013/682673.
R. D. Feinman, E. J. Fine. Fructose in perspective // Nutrition & Metabolism, 2013, 10:45, doi: 10.1186/1743-7075-10-45.
|
3012 kcal
|
Gras: 110,43g | Prot: 189,39g | Carb: 298,89g.
Colazione: С.Пудовъ Мука Рисовая, Красная Цена Творог 5%, Националь Кокосовая Стружка, Изюм, Лебедевская Агрофирма Творог Обезжиренный с Нотой, Бананы, Яйцо, Селяночка Овсяные Хлопья, Dr. Oetker Какао. Pranzo: Помидоры, Рококо Филе Бедра, Federici Макароны Спиральки . Cena: Kultlab Батончик Дыня и Белый Шоколад, Кезский Сырзавод Сыр Сметанковый, Куриные Грудки (Запеченые), Запеченный Картофель. Snacks/Altro: Националь Кокосовая Стружка, Изюм, Яйцо, Лебедевская Агрофирма Творог с Нотой 5%, Селяночка Овсяные Хлопья, Свитлогорье Сырок Творожный с Ванилью 23%. Di più...
|
|