Diario di Galina 1832, 04 dic 22

Люблю профитроли, надо тоже на следующих выходных сделать) Не пп? 

можно рецепт пожалуйста  

очень люблю, но никогда не готовила, очень классные у вас получились 

рецептик плиззз и чем начиняли 

Чем наполнили? очень аппетитные! 

Надеюсь, что местные кондитеры не закидают меня тапками 🤣 Вода -350мл Сливочное масло - 80-100 г Соль - щепотка Мука - 250г Яйца куриные С0 - 3-4 шт (может быть и больше, нужно смотреть по консистенции) В сотейник кладём масло+соль+вода, доводим до кипения. Отдельно просеиваем сразу всю муку. Как только жидкость закипит,снимаем с огня, высыпаем всю муку и активно перемешиваем до однородности, в это время мука заваривается. Тесто должно стать гладким, не прилипать к стенкам сотейника, быть единым "комком". Если тесто кажется слишком жидким, поставьте сотейник на огонь на 1минуту и постоянно перемешивайте. Снимаем с огня, даём остыть хотя бы минут 10. Когда тесто уже немного остыло, начинаем добавлять яйца по одному! Это важно! С каждым новым яйцом вырабатывается разное количество клейковины из заваренной муки, что в дальнейшем повлияет на качество выпечки. Замешивать активно каждое яйцо до однородной гладкой текстуры, чтобы оно не успело свернуться, можно в ручную (это процесс очень трудоёмкий), а можно миксером. Как понять, достаточно ли яиц? Ваше тесто легко должно падать с лопатки и образовывать на её кончике треугольник, по консистенции, как сметана, скорее. Тесто готово. Оно подходит и для эклеров и для профитролей. Тесто выкладываем в кондитерский мешок/шприц или можно выложить его мокрой ложкой на пергамент. Кстати, чтобы ваш пергамент не скакал по противню, предварительно саму ёмкость смачивают водой, сверху кладут пергамент, а на него уже выкладывают тесто на расстоянии 2-4 см. Нагреваем духовку до 200°, выпекаем тесто 25-30 минут до румяности, затем снижаем температуру до 160° и ещё 15-20 минут высушиваем наши заготовки. Достаем и даём немного остыть. 🔴Во время выпекания категорически запрещено🚫 открывать духовку, иначе ваши профитроли опадут и не просохнут внутри 🤨 Если нет кондитерского шприца, то готовые профитроли можно разрезать вдоль, положить начинку в обе половинки или в одну, но с горкой и соединить. У меня в начинке самый простой заварной крем. До этого раза делала эклеры с маскарпоне и сливками, были повкуснее на мой взгляд, но жирность ⬆️ Можно начинить просто взбитыми сливками, маскарпоне со сгущёнкой, варёной сгущёнкой,паштетом. Дальше дело фантазии и вкуса.  

Спасибо большое, мне очень приятно 🤗 надеюсь, что у всех всё получится, старалась расписать поподробнее 🤞 

Ladybalerina, нет, не пп) КБЖУ на 100 г у меня вышли 164/6.25/6.79/19.47 

Галина, бжу прекрасное) воспользуюсь вашим рецептом 

Ladybalerina, КБЖУ с учётом крема заварного я написала))) само тесто ещё меньше выходит по калорийности) зависит от того, какую начинку Вы предпочтëте ☺ 

прекрасные получились!  

Анна Жрун, благодарю 🤞 

Либо температуру подснизить и/или добавить муки с более высоким содержанием белка (13 гр) 50/50 (половина обычная, половина с высоким содержанием), чтобы не было разрывов 

Использовала муку с содержанием белка 12,другой не пользуюсь 🤷‍♀️ да и разрывы меня не смутили совсем, не на выставку же 😂 

А вот на счёт температуры, да. Могла чуть выше выставить 

так разрывы им положены, разве нет? это ж не булки😅 

Lubov 88, я не эксперт, точно Вам не отвечу)  

Прекрасные профитроли 👍🏻 

Ольга Ло, благодарю 🤗