Diario di Stephan06, 30 gen 24

Sieht auch wieder seht lecker aus 👍 

Hab mal wieder mit Glück, Zitronengras im Rewe gefunden (gibt es bei uns gaaaanz selten) und jetzt suche ich was leckeres, wo ich das verwenden kann… Ich könnte improvisieren, aber eventuell hast du ja direkt eine Idee für mich? 

Mir fällt spontan eine thai curry ein mit Zitronensaft und thai Basilikum ein. 

Yummy, Yummy😍😋. Guten Morgen lieber Karsten und bezüglich Zitronengras fällt mir spontan Laab Gai- thailändischer Hähnchensalat oder Tom kha kai Suppe ein👍😋. Präferieren würde ich Laab Gai, aber dafür brauchst Du auch scharfe asiatische Chilis (aus Kambodscha oder Thailand). Die bekommst Du, sofern bei Dir vorhanden in jedem Asiamarkt. 

Und natürlich brauchst Du dafür auch Thai-Basilikum. Laab Gai und Thaicurry ohne Thai-Basilikum geht einfach nicht. 

Thai Basilikum wird schwierig bei uns, aber Zitronengras hält sich ja gut, am 10.02. komme ich mal wieder nach BS zu einem Asia Markt, da sollte ich was bekommen… Tom Kha Gai hatte ich mir auch schon gedacht. Ich werde wohl erstmal irgendwas mit Curry improvisieren und die anderen Sachen probiere ich in 2 Wochen, wenn Thai Basilikum da ist. Ist das denn so anders vom Geschmack zu Basilikum? 

Thai-Basilikum schmeckt völlig anders, als der klassische Basilikum den wir von z.B. von Tomate/Mozzarella kennen. Vielleicht schaust Du mal im Baumarkt in der Pflanzenabteilung. Da habe ich bei den ganzen Kräutern auch schon Thaibasilikum gesehen. Was für ein Thaicurry in der TK Variante geht, sind die Limeblätter. Haben wir auch immer vorrätig im Froster. Machst Du das Curry selbst oder verwendest Du Currypasten? Wir sind bei Letzterem und schwören auf die Currypasten von „Blue Elephant“. Kommen aus Thailand und gibt es online. Die Pasten die man hier zu kaufen bekommt sind einfach viel zu salzig.  

Curry-Paste in Gelb/Grün/Rot von einer bekannten Marke. Die kann ich je nach gewünschter Schärfe immer passend nehmen, hab aber noch Thai-Curry als Pulver und das kommt meistens noch zusätzlich dran. Zu salzig, kann ich Nix zu sagen, hab es noch nicht pur probiert und Salz gibt es je nach Geschmack während des Kochens nach und nach. 

Pur haben wir die auch nicht probiert. Uns ist es aufgefallen, nachdem die Fischsauce hinzukam (die ja an sich genug Salz mitbringt), dass das Curry einfach viel zu salzig war und in dem Zusammenhang haben wir uns den Salzgehalt von den Pasten mal angeschaut.  

Thai Basilikum riecht leicht nach Lakritz. Ich kaufe mein Thai curry immer im asialaden und zwar den roten der ist mittelscharf. Der grüne ist der mit der wenigsten Schärfe. Den gibt es nicht in Thailand. Der ist nur für den europäischen Markt entwickelt worden. Die gelbe Thai curry ist die Schärfste. 

Also ich kann nach unserer langjährigen Thailanderfahrung sagen: das grüne Curry ist in Thailand das schärfste, gefolgt von rotem Curry und das gelbe ist mit Abstand das mildeste Curry.  

Das kann natürlich sein. Ich vertausche die grüne mit der gelben immer.