Diario di isaare, 06 feb 18

Cuenta...cuenta....😀 

pan de espinacas: 200 g mix sin gluten hacendado, 200 g sarraceno, 100 g espinacas descongeladas y picadas, 8 g levadura loca, 330 leche soja s/a, 60 g AOVE, 10 g sal. Leí mal la receta y unas semillas que eran para poner por encima las mezclé con la masa (ponía amapola, puse chía en su lugar). Salen 12-15 panes según lo grandes que se hagan. 

Es verdad que un 50% de la harina es no-integral, pero a cambio en vez de 100g más de harina lleva 100g de hojas verdes, supongo que eso lo compensa 

la levadura loca es la seca de toda la vida, no?? ya sé que será el autocorrector, pero no me extrañaría que la inventasen "mezcle a partes iguales levadura de panadero y levadura loca" 

que va qué va, es una levadura especial, se llama Saf-Instant (etiqueta color oro). La llaman la loca porque crece muy rápido y muy bien en las masas sin gluten que típicamente son enriquecidas (como los almidones típicos de arroz y maiz tienen poca proteína, tendemos a darle fuerza a las masas poniendo clara de huevo, leche, semillas, fibra...). En las masas así, esta levadura es la repera, pero sirve la seca normal 

ostras! no tenía ni idea de que existía la levadura loca, y me sonaba totalmente a coña. :) 

😍😍😍 

Y la levadura drag?