Chou-fleur à la Méditerranéenne

Ingredienti

• 4 cucchiaini moutarde
• petite de 20 olives
• 100 g yaourt nature
• 2 medi oeuf
• 1 granello poivre
• 1 granello sel
• 1 cucchiaino vinaigre
• 1 cucchiaio da tavolo, sgocciolato câpre
• 4 cucchiaini huile
• 500 g chou fleur

Preparazione

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 min. Laisser ensuite tiédir.
2. Faire cuire les œufs 10 min dans l'eau frémissante. Les écaler puis émincer les blancs en lanière et émietter le jaune.
3. Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajouter moutarde et huile d'olive, tout en émulsionnant ajouter peu à peu le yaourt. Poivrer, remuer, réserver au frais 30 min.
4. Mettre le chou dans un saladier, ajouter la sauce, remuer doucement. Parsemer d'olives, de câpres, de blanc d’œuf et de jaune émiettés.